Du goût classique de la bière blonde à une bière excentrique aromatisée à la rhubarbe, les possibilités de développement d'IMCD satisferont même les « buveurs les plus pointilleux ».
Stimulé par la demande croissante des consommateurs pour des options de consommation plus saines et plus conscientes, le marché de la bière sans alcool a connu une croissance importante au cours des cinq dernières années. La taille du marché de la bière sans alcool a dépassé 10 milliards d'euros en 2020 et on estime qu'il enregistrera un TCAC de plus de 10 % entre 2021 et 2025. Cette tendance a poussé les brasseries à innover, à développer et à produire des bières sans alcool de haute qualité qui répondent aux attentes gustatives et aux exigences des clients.
L'innovation a mené au développement de différentes méthodes de production, chacune présentant ses propres avantages et défis. Les méthodes actuellement utilisées peuvent être divisées en deux catégories principales :
Compte tenu des multiples défis que ces méthodes de production peuvent présenter, IMCD peut fournir une large gamme de solutions d'ingrédients en collaboration avec nos meilleurs fournisseurs. Les brasseries disposent ainsi d'une trousse d'outils complète leur permettant d'améliorer leurs options de bière sans alcool et de répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût, de qualité et d'uniformité. Parmi les solutions d'ingrédients IMCD :
- Arômes — Améliorer et équilibrer le profil gustatif et le corps pour développer des bières sans alcool qui imitent étroitement et peuvent même rehausser la saveur caractéristique de leur homologue alcoolique.
- Enzymes — Optimiser le processus de production en permettant des résultats uniformes et en améliorant la stabilité. En plus de cela, les enzymes peuvent également réguler l'équilibre du profil aigre-doux, améliorant la qualité globale.
- Extraits de malt — Offrent des attributs sensoriels authentiques de la bière, tels que le goût et la couleur, tout en améliorant le corps de la bière. IMCD peut fournir un extrait de malt spécialement conçu pour les bières sans alcool, qui peut être utilisé comme base de malt propre et croustillante.
- Extrait de houblon — Ajoutez de l'amertume et de la complexité et des caractéristiques de l'arôme du houblon.
Grâce à l'expertise de l'équipe de boissons IMCD et à la combinaison intelligente des ingrédients de nos fournisseurs, IMCD a développé des concepts innovants de bière sans alcool pour satisfaire tous les types de consommateurs, du type le plus traditionnel au plus aventureux.
Concept #1 : Classic'0
Bière de style Lager avec des notes d'ester et de malt et une belle amertume.
- Base — Base de bière sans alcool propre et croustillante à partir d'extrait de malt spécialement conçu.
- Saveur de bière — Apporte des notes d'ester de bière.
- Saveur de malt — Augmente la saveur de malt.
- Extrait de houblon Donne le niveau d'amertume recherché.
Concept #2 : Blanc'0
Witbier brumeux rafraîchissant avec des notes de banane et de banane épices phénoliques.
- Base — Base de bière sans alcool propre et croustillante à partir d'extrait de malt spécialement conçu.
- Émulsion — Arôme naturel au goût neutre pour obtenir une brume stable.
- Arôme de bière blanche — Apporte des notes estéries et phénoliques.
- Extrait de houblon — Donne le niveau d'amertume recherché.
Concept #3 : Rhubi'0
Bière sans alcool au goût légèrement acide avec un nez et une saveur agréables de rhubarbe.
- Base — Base de bière non alcoolisée propre et croustillante à partir d'extrait de malt spécialement conçu.
- Saveur de bière pâle Notes de bière florale.
- Acide lactique Donne — Notes de bière florale.
- Acide lactique Donne de la bière
- Saveur de rhubarbe — Notes de rhubarbe fraîchement cuites.
- Extraits de houblon — Donne le niveau d'amertume recherché.
Contactez-nous pour découvrir plus de nos concepts et commençons à co-créer des solutions de bière sans alcool !
« Les bières non alcoolisées peuvent également être produites en mélangeant l'extrait de malt spécialement conçu à cet effet avec de l'eau désaérée, des extraits de houblon et des arômes. Outre les techniques physiques et biologiques, ce procédé est considéré comme une troisième méthode de production très flexible pour produire des bières sans alcool. » Tim Maes, Segment Expert Beverage EMEA