Description

Les cellulases décomposent la cellulose par hydrolyse des liaisons glucosidiques (1,4)-bêta-D dans la cellulose et autres bêta-glucanes-D. Les cellulases facilitent le pétrissage et le maniement de la pâte et lui confèrent une plus grande tolérance. Ceci permet une structure de la mie plus homogène, plus volumineuse, plus moelleuse.

  • Pains Plats
  • Produits de Boulangerie sans Gluten
  • Tortillas
  • Confiseries

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