Description

VITACEL® MCG est un composé insoluble dans l'eau constitué de cellulose microcristalline (MCC) et de carboxyméthylcellulose (CMC). Extrait de fibres végétales, le substitut de gras à base de colloïde présente une texture crémeuse et un goût neutre. Le MCG est activé par mélange à force de cisaillement élevée qui, une fois activé, n'est pas influencé par la plupart des paramètres de transformation (chaleur, acidité, sel, etc.). Les gels MCG sont dotés des propriétés uniques de réversibilité sous cisaillement et de thermostabilité.

Étiqueté sous le nom de gel de cellulose, gomme de cellulose (ou gel de cellulose, gomme de xanthane pour VIVAPUR® MCG 500).

  • Garniture Stable à La Cuisson au Four
  • Assaisonnements
  • Produits Laitiers sans Gras
  • Crème Glacée
  • Mayonnaise à Faible Teneur En Gras
  • Saumures de Viande
  • Boissons Prêtes à Boire
  • Boissons Aseptisées
  • Sauces

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