Description

Emplex® est un émulsifiant alimentaire qui forme un complexe avec les protéines et les amidons, ce qui augmente la résistance de la pâte et prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie. Il aide également à l'aération et stabilise les émulsions. Dans les pains et gâteaux, Emplex® facilite le découpage, le démoulage, améliore la tolérance à la réhydratation et réduit l'adhérence. Il rend les protéines plus résistantes augmentant la tolérance de la pâte pendant la transformation. Emplex® aide à la rétention des gaz permettant un plus gros volume et une mie plus moelleuse et prolongeant ainsi la durée de conservation. Il facilite le découpage, le démoulage, améliore la tolérance à la réhydratation et réduit l'adhérence.

  • Pain
  • Brioches
  • Mélanges à Gâteau
  • Gâteaux
  • Danoises
  • Glaçage et Garniture
  • Petits Pains
  • Pâte Sucrée
  • Tortillas

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