Gélatines alimentaires

La gélatine est faite de protéines de collagène extraites de peaux de porcs ou de bovins ou de carcasses d'animaux déminéralisées qui sont toutes agréées pour la consommation humaine par les autorités vétérinaires. La gélatine est couramment utilisée pour des applications alimentaires, en raison de la consistance du gel, des températures de gélification et de fusion, et de sa viscosité. D'autres propriétés importantes sont sa capacité de former des mousses et des émulsions, ainsi que son point isoélectrique et son pH. La gélatine a la capacité de former des solutions claires et transparentes, qui se gélifient lorsque refroidies et redeviennent liquides lorsque réchauffées. Elle augmente en viscosité, forme des films sur des surfaces, peut absorber de grands volumes d'eau et sert de tampon.