Description

La gomme GENU® est une gomme de caroube ultra raffinée extraite des graines de caroubier. La gomme de caroube est dotée d'une stabilité sur une vaste fourchette de valeurs de pH, et peut servir à rendre les produits plus visqueux ou plus humides. La gomme de caroube a également des interactions synergiques avec la gomme de xanthane et de carraghénine, qui entraînent une excellente maîtrise de l'effet de synérèse et de la modification de texture. Cette synergie est très utilisée dans des gels à desserts de longue conservation prêts à consommer. Qualités pour étayer les allégations alimentaires biologiques.

Desserts prêts à manger à base de gélatine

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