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Produit

OptiCake, Lipozyme, Lipopan Noopazyme, Lecitase Ultra, Palatase, Novozym

Lipase
Description

Les lipases sont des enzymes qui agissent comme catalyseurs de l'hydrolyse des gras en acides gras et glycérol. Les lipases ont de meilleures propriétés émulsifiantes et une viscosité plus élevée. Elles peuvent servir dans une vaste gamme d'applications allant de rehausser efficacement le goût de fromages forts, d'améliorer le volume, la couleur et la structure de la mie dans les produits de boulangerie. Elles rendent également les nouilles plus fermes et plus blanches pour éviter qu'elles collent et imbibent trop d'huile pendant la friture.

  • Boulangerie
  • Émulsions de Jaune d'œuf
  • Fromage Modifié Aux Enzymes (Fme)
  • Pâtes et Nouilles
  • Pâtisseries

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