Description

La gomme de caroube est extraite des graines du caroubier qui pousse dans les pays méditerranéens. La gomme de caroube est un galactomannane couramment utilisé comme agent épaississant et gélifiant. Elle agit en synergie avec d'autres hydrocolloïdes comme la carraghénine ou gomme de xanthane pour une gélification accrue et une réduction de la synérèse.

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