Citrate de potassium

Le citrate de potassium est un sel monohydraté très soluble, extrait de l'acide citrique et offert sous forme de matière granulaire cristalline. Le citrate de potassium peut servir de remplacement partiel ou complet du citrate de sodium lorsque des produits à sodium réduit ou sans sodium sont désirés. Les normes fédérales d'identité pour le fromage transformé autorisent l'utilisation de citrate de potassium comme sel émulsifiant. La substitution de citrate de sodium par du sel de potassium réduit la teneur en sodium de 720 mg sur 100 g de produit à un taux de sel de 3 %. Le citrate de potassium réduit la teneur en sodium dans les boissons, les desserts gélatineux, les pâtisseries, confitures et gelées. Le citrate de potassium peut également être utilisé comme source d'ions de potassium soit comme supplément nutritif ou pour maximiser la gélification de gels de kappa-carraghénine dans des applications comme des substituts de surimis.